近年来，老字号频频跨界创新， 如杏花楼联手故宫推出国潮范儿月饼，大白兔联合气味图书馆做奶糖味香水，吴裕泰深挖茶品价值开发网红奶茶等，持续推出的一系列新产品、新模式，激发出了吸引人的新花样，进而引起市场的广泛关注。这些贴着“老字号”标签，却走到了潮流前线的新产品，让老字号焕发出更强劲的生命力，显著提升“老” 品牌的“新”价值。

　　从上述品牌的成功可以看出，老字号的跨界创新，并非是盲目跟风与随意而为。老字号的创新始终在坚持“守正”与“亲民”。

　　先说“守正”。作为传统文化和传统技艺的传承者，精湛的工艺和过硬的品质始终是老字号安身立命的根本。如果仅是追求新鲜、吸引眼球，把精力都投入到产品的外在花样，放弃对品质的坚守，那就是缘木求鱼、自毁招牌。老字号无论怎么创新，都要秉持“工匠精神”， 以精益求精的态度去对待每一款产品，在确保“质量”的同时，去琢磨如何创新吸引“流量”，牢牢守住传统品牌的文化内核和精神内涵。

　　例如，都一处结合重大节点推出限量供应的“冬奥冰奥烧麦”，取自冰墩墩的黑白两色，一经推出就被抢购一空。而这款创新产品完全使用都一处传统烧麦制作工艺所制成。

　　又如北京同仁堂国药配合市场需要推出的增强免疫力及肠道健康的产品、海天瞄准现代消费者渴望“简单吃饭”的痛点推出的招牌拌饭酱、福建老字号推出的聚春园预制菜等，均是严格恪守传统工艺制作而成。

　　老字号最宝贵的是岁月更迭在消费者心中沉淀下来的记忆。老字号如果丢失了传统的特色，就会失去自我，导致品牌、市场份额的加速消亡。

　　再说“亲民”。消费者之所以购买老字号产品，皆因喜欢老字号带来的“邻家店铺”之感，老字号如果抛弃原有的亲民特色，会让消费者产生距离感。老字号不能因其独特性而盲目地走高端路线。仅靠老字号这个招牌宣传、炒作，短期内或许能够吸引消费者。但时间一久， 消费者一旦察觉“邻家店铺”感觉的缺失，老字号的名声将大打折扣。

　　曾经有顾客拍摄视频，对狗不理包子进行吐槽称“最贵的时候100 多元1 屉”。但实际上狗不理的价格问题体现了这家企业在转型过程中走过的一些弯路。作为国民老字号餐饮品牌，狗不理一度误判发展方向，对高端多元化理解得较为片面、不充分，从而丢失了自己原有的亲民感觉，导致发展受阻，日渐衰落。对此，狗不理痛定思痛，折戟后改用各种方式回归“亲民”之路。事实上，全聚德也曾和狗不理一样， 一直被“菜品价格贵、不合理”等差评炮轰。

　　大相径庭的是，另有一些老字号长期以亲民作为其经营特点。如广东老字号大家福被当地人称为“走平民路线的地道大排档”，大部分菜品只要30 多元，性价比超高;佛山传统老字号北香园饺子店，一大碟大大的饺子起码有8-9 个，人均消费只有19 元，因其“亲民”而深得人心。

　　所以，作为老字号，企业不应该为这一名头而沾沾自喜，更应该起到行业内的示范作用。而合理的价格以及亲民的服务态度，是商家对消费者起码的尊重，只有真正做到为消费者着想，让消费者感到实惠、感到物有所值，才是品牌保持活力与竞争力的终极秘诀。

　　总之，老字号创新“出圈”，不能只图一时之快，要有明确的规划， 在创新中找准契合自身产品、服务与定位的方向，不能“东一榔头西一棒子”，在急于求变中丢掉了亲民的本色。华章日新，老字号只有守正创新，才能永久亲民，真正保护好百年老号的金字招牌。（中国名牌记者 陈璠）